“妈，菜里别放鸡精了，网上说加热久了会致癌！” 这句话是不是特别耳熟？最近，家庭微信群、短视频平台又被这条“厨房警告”刷屏了。鸡精，这个几乎家家必备的调味品，突然成了健康“隐形杀手”，让不少掌勺人心里直打鼓。但今天，作为和谣言打了十年交道的评论员，我必须拍桌说一句：这又是一条典型的“伪科学”谣言！鸡精背的这个黑锅，是时候给它卸下来了。
一、谣言从何而来？揪出“致癌说”的狐狸尾巴
“鸡精加热致癌”的说法流传已久，核心攻击点集中在它的主要成分——谷氨酸钠。传言称，谷氨酸钠在高温下会转化为“焦谷氨酸钠”，而这种物质是致癌元凶。听起来有鼻子有眼，还搬出了“化学反应”当靠山，唬住了不少人。但真相是，这个推导过程只对了一半：转化确实会发生，但结论却完全跑偏了。焦谷氨酸钠并非致癌物，它只是谷氨酸钠在120℃以上长时间加热后，失去鲜味的一种产物。简单说，它最大的“罪过”是让菜不鲜了，而不是让人“不健康了”。
二、科学拆解：高温下的鸡精，到底经历了什么？
让我们把视角拉进微观世界。谷氨酸钠是一种鲜味氨基酸盐，稳定性其实不错。在一般家庭烹饪的快速翻炒、炖煮（温度通常低于120℃）中，它很安分。只有当温度持续超过120℃（比如长时间油炸、干烧），它才会逐渐脱水，变成焦谷氨酸钠。国内外权威机构，包括世界卫生组织（WHO）和我国食品安全风险评估中心，都未将焦谷氨酸钠列为致癌物。所以，“致癌”的恐慌，纯粹是给一个普通的化学变化，强行加上了惊悚的剧情。真正该关注的，不是莫须有的癌症风险，而是鲜味流失导致的“饭菜不香”。
三、正确使用指南：让鸡精“鲜”到恰到好处
既然不致癌，是不是就能随便扔进锅里煮了呢？当然不是！为了最佳风味，我们得讲究方法。核心原则就一条：临出锅前再添加。无论是鸡精还是它的“亲戚”味精，都建议在菜肴即将成熟、准备关火的时候撒入，利用余温使其溶解。这样既能完美提鲜，又能避免因长时间高温导致的鲜味损失。记住，它的角色是“画龙点睛”，而不是“久经沙场”。
四、比谣言更值得警惕的，是这些厨房真风险
与其为鸡精瞎操心，我们更该把注意力放在真正有风险的地方。比如：食用油反复高温煎炸产生的有害物质；砧板、抹布不清洗消毒滋生的细菌；发霉的食物（如部分霉变花生、玉米中的黄曲霉素，是明确的强致癌物）。这些才是厨房里潜伏的、有科学依据的健康威胁。放过鸡精，去盯紧这些真正的“反派”吧！
说到底，“鸡精致癌”这类谣言之所以能反复收割流量，正是抓住了大家对健康的重视和信息的焦虑。但面对纷杂的信息，我们更需要一点科学的“钝感力”——让真相飞一会儿，让恐慌停一停。下次再看到这类消息，不妨先问一句：证据在哪？机构认证了吗？别让我们的餐桌，轻易被谣言带了节奏。
你在家庭群里还见过哪些“吓人”的饮食谣言？或者你对调味品使用有什么独家心得？欢迎在评论区分享你的故事或疑惑，我们一起聊聊厨房里的科学！
话题相关搜索：点击查看详情