当“科技与狠活”的段子还在短视频平台疯狂传播，当超市冷柜里的预制菜被贴上“懒人专属”“营养流失”的标签，一位重量级专家的公开发声，犹如一颗投入舆论深潭的石子，激起了远超预料的涟漪。在近期播出的《大家说》节目中，面对白岩松的犀利提问，现任国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士坦然表示：“我不担心预制菜。”这句简单直接的回应，背后是数十年食品安全研究的底气，也瞬间将预制菜这个充满争议的话题，再次推向了公众审视的焦点。
一、院士的“不担心”，底气从何而来？
陈君石院士的“不担心”，绝非信口开河。作为中国食品安全领域的权威泰斗，他的判断建立在严格的科学监管体系之上。与公众想象中“小作坊式”的生产不同，正规的预制菜产业，其生产环境、工艺流程和卫生标准，往往比多数传统餐饮后厨更为严苛。中央厨房式的工业化生产，意味着原料溯源、加工温度、包装杀菌、冷链运输等每一个环节都有可量化、可监控的标准。陈院士所信任的，正是这套从农田到餐桌的现代化食品安全控制体系。他的观点核心在于：食品安全的关键不在于是“预制”还是“现炒”，而在于整个生产链条是否规范、透明、受控。
二、被误解的预制菜：我们到底在担心什么？
公众对预制菜的焦虑，实则是一场复杂的情绪混合体。其一，是对“添加剂”和“防腐剂”的本能恐惧，这源于部分信息的片面渲染。事实上，合法合规使用食品添加剂是为了保障安全、改善品质，其在预制菜中的使用标准与其它食品并无二致。其二，是对“锅气”和“新鲜度”的情感执念。中国人饮食文化中“即烹即食”的仪式感，与工业化预制的“效率至上”产生了文化冲突。其三，也是最重要的一点，是信息不对称带来的信任赤字。消费者看不到生产过程，只能看到最终包装，这种“黑箱”感放大了不安。我们担心的，或许不是预制菜本身，而是那些尚未被阳光照到的生产角落。
三、预制菜的AB面：是“洪水猛兽”还是“时代必然”？
抛开情绪，理性审视预制菜，它是一把典型的双刃剑。A面，它代表着效率、标准化和产业升级。在生活节奏加快、家庭结构小型化的今天，它满足了都市人群对便捷餐饮的基础需求，也为餐饮业降本增效、保障出品稳定提供了解决方案。B面，其过度发展可能带来的“去厨房化”趋势，以及对饮食文化多样性的潜在冲击，也值得深思。关键在于如何划定边界、明确规则。例如，学校食堂等特殊场景是否应限制使用？标签是否应强制标明“预制菜”及详细信息？让消费者拥有充分的知情权和选择权，是消弭争议的第一步。
四、走向共治：让“不担心”成为每个人的底气
陈君石院士的发言，更像是一个开启理性对话的契机。要让专家层面的“不担心”，转化为公众普遍的“可放心”，需要一场社会共治。监管部门必须筑牢法规的防火墙，制定更清晰的标准，并加强全链条的飞行检查与透明公示。企业则需践行“阳光生产”，主动公开信息，用品质建立口碑。而作为媒体和消费者，我们应超越简单的“捧杀”或“棒杀”，培养科学的认知能力，用监督促进完善。最终的目标，不是消灭预制菜，而是让它在一个健康、透明、可选择的轨道上发展，成为现代人食品库中的一个安全、优质的选项。
院士的一句“不担心”，撕开了舆论场的裂口，让我们得以窥见话题背后的真问题。预制菜的辩论，本质上是一场关于现代生活、食品安全信任与产业发展的全民思考。对此，您怎么看？您在日常生活中会主动选择或拒绝预制菜吗？欢迎在评论区分享您的观点与故事。
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